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一清早，袁凯夫妇就来了。
陆雯?是第一次见袁凯的媳妇，娘家名字叫杨如琴。
身上衣服已经洗的发白了，甚至还有补丁，但是看上去很干净，头发发髻也梳的整整洁洁。
自身收拾的清清爽爽的，像个做吃食的。
脸上带着点谦卑温和的笑容，向陆雯?屈膝行礼。
陆雯?笑着将人扶起来，说道：“快起来，琴嫂子，以后小吃店，还请多多照看。”
杨如琴慌忙应道：“是东家给了我们全家一条出路，我们俩口子必定好好干。”
陆雯?点点头，拿出准备好的雇佣契约，给袁凯先看看。并跟他们解释了契约里面的重要条款。
因为小吃店跟种田不同，涉及手艺和配料保密的问题，签订的年限，陆雯?写的长一些，十年。
袁凯夫妇点头表示理解，跟卖身契相比，这就相当于活契了，年满之后，他们便是自由的了。
陆雯?应道，这样做的目的，也是为了袁越泽考虑，不会影响他的仕途。
听了陆雯?的话，袁凯夫妇满眼感激，没想到东家为自家孩子，想的这么长远，连声道谢，并且保证，打死也绝对不会将方子告诉他人。
因为一般的吃食店，更愿意让伙计签订卖身契，一辈子拿捏在手里，便不用担心方子被泄露出去。
陆雯?并不担心，一则，她的食材是他人比不了的，二则，吃食更重要是时常创新，才能让食客有新鲜感。
袁凯夫妇很痛快地签了契约。
陆雯?还告诉袁凯两人，小吃店已经在装修了，大概十天左右就装好了，在这几天，我们正好可以将几样小吃的做法学会。
今天先学的烙，烙香酥土豆饼、黄金玉米煎饼。
杨如琴负责削土豆，去皮切丝。
袁凯则是负责，用石碾子将玉米粒磨成粉。
玉米粒是陆雯?早几天就在镇上买了些的，当然是，回家又悄悄地跟空间里的玉米粒更换啦。
香酥土豆饼的制作方法有很多种，陆雯?选取的是，捞出来最焦香酥脆的一种。
将土豆去皮，切丝，但不要切太细；
辣椒切丁，葱切碎末；加入面粉、鸡蛋、盐、搅拌均匀。
锅加热，加薄薄地一层底油，舀一勺土豆糊糊到锅中，铺平，整理形状，一面定型之后翻面，煎至表面微黄，翻面；
用小小碗，接小半碗水的水，沿着锅边倒水一圈，迅速盖上锅盖，闷一小会儿，打开锅盖，再翻面煎制两面金黄，就可以出锅啦！
表皮焦香，酥脆，有土豆和面粉的香味，还有鸡蛋的香味。
咬一口，能听得见酥脆的声音，满足的很。
陆雯?制作了一遍，又让杨如琴自己动手从配料，搅糊，到煎制，一整套流程操作了几遍。
杨如琴到底是经常做吃食的，掌握的很快，制作的香酥土豆饼，口感不差。
袁凯的玉米粉也磨的差不多了。用细筛子筛过一遍，将玉米茬子和细玉米粉分开。
袁凯要筛出来的玉米茬子再磨一遍，陆雯?拦住了，说玉米茬子留着要熬粥的。
说着便让杨如琴，先将玉米茬子用冷水浸泡着。
趁着这个时间，学做“黄金玉米煎饼”。
三份玉米粉里掺一份的面粉，放一点糖，打入一颗鸡蛋，加入清水搅拌成糊状，搅拌至没有颗粒的、细腻的、顺滑的糊糊。
锅中无需放油，开小火，用饭勺舀一勺面糊，垂直倒入锅中。
待玉米饼定型后，翻面煎制另外一面，即可。
这款玉米煎饼的做法简单，唯一的难度就在煎饼时，倒面糊时，要垂直倒入；
待饼的一面出现小气泡的时候，就翻面煎另外一面，而且必须用小火。
一勺一个饼，成品软糯香甜，跟香酥土豆饼是两种不同的口感。
陆雯?见玉米茬子浸泡的差不多了，米粒已经米粒膨胀开了。
并给杨如琴讲解到，一定要先用冷水浸泡，这样做的好处，一是熬起粥来节省时间；二是熬出的粥软糯、口感好。
煮玉米茬子粥一定要水开后，再下入泡好的玉米茬子。
杨如琴疑惑的问道，“家里都是冷水煮粥啊，为何要水开再下玉米茬子呢？”
陆雯?问杨如琴，“你肯定有过这样的经验吧？就是冷水煮很容易糊底。”
杨如琴点点头回应说是。
“但是，开水下锅，就不会有这种情况发生，而且，它比冷水熬粥更省时间。”
杨如琴恍然，原来熬粥还有这个说法。
陆雯?继续边操作，边讲解，先用大火煮开，再转文火，即小火熬煮约一柱香。
别小看，火的大小转换，粥的香味由此而出。
煮动过程中，用铲勺一定要顺着一个方向搅动。
“东家，不是说水开下锅不容易糊锅底了吗？为何还要一直搅动？”
陆雯?很诧异，杨如琴能够敏锐的发现问题，也对她这种善于思考的做法很是赞赏。
夸得杨如琴红了脸。
陆雯?笑了，继续答疑，“原来我们煮粥之所以要搅拌，是为了怕粥糊底。
现在，没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？
为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。”
“而搅拌也是有技巧的：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬一盏茶时，开始不停地搅动，一直持续到呈酥稠状出锅为止。”
“在煮的过程中，慢慢加入准备好的玉米粉，这一步，既是为了增稠，也是为了顺滑的口感。”
“之所以不将玉米茬子和玉米粉同时放入水中，是因为这样熬出的粥品清爽不浑浊。”
“最后一步，便是点油。”
“点油？煮粥还要放油?”
“是的，粥改文火后，点入少许油，你会发现，不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。”
袁凯在旁边看的直称奇，没想到煮粥还有这么多的门道呢。
一份营养美味、口感鲜滑、浓稠适度的玉米碴子粥就做好了。
哼哼，别小看这道口味清淡的，配料简单，只有玉米粉和玉米碴子的粥。
据陆雯?前世的资料，相传，起源于康熙皇帝有一次带着侍从，到滦平的长山峪一带打猎时，一位老人制作给康熙食用后，康熙直觉美味无比，还被写进了御膳房的食谱呢。
陆雯?给这道粥，起名“黄金粥”，没敢叫御赐，娘啊，这俩字可不敢乱用啊。
作者有话说：
不好意思，更晚啦。
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