天才一秒记住本站地址：[72小说网]
https://www.72xs.info/最快更新！无广告！
“恩，没错。”陆雯?应道。
陆雯?选择小吃品种时，当初就考虑的是稀缺性。
一个是食材的稀缺性。土豆是新出现的食材，很多人都还不会吃；
而玉米，虽然市面有，吃人的很少，大多数人认为，这是粗鄙的食物，但凡有些钱的人，都不会以此为主食。
二是做法花样的稀缺性。陆雯?选择的这几样做法，至少目前市面上是没有的，也算是新颖。
今天给袁凯夫妇俩，培训的小吃做法，是制作土豆粉，和玉米面条。
这里面最麻烦的是土豆粉，要自己制作成淀粉才行。
所以，一早来了，陆雯?就安排袁凯进行土豆磨蓉。
土豆清洗干净，切成小块，泡在水里，以防氧化并成红色。
用小石磨将土豆块，边加水边磨成蓉。
磨好的土豆蓉里，加点水至没过土豆蓉，反复抓揉，将淀粉充分洗出。
再用细筛过滤一遍，过滤掉土豆残渣，剩下的淀粉粉浆水，静止一炷香。直到盆中的水变得清澈。
把盆中的清水缓缓地倒掉，留在盆底的，就是浓浓的淀粉浆。
然后，放置在阳光直射的地方晾晒。
晾晒至粉干，用手将粉干捏松散即可。
这一步可以事先多制作点干淀粉备用。
而，这才是制作土豆粉的第一步而已。
第二步，是打糊。
土豆面团的和制，不同于普通麦面，需要将淀粉打糊。
先将干淀粉加入适当的凉水，搅成稀汤状的淀粉水。
然后，另起锅中，加入凉水，大火烧开，趁热倒入搅拌好的淀粉水里，边倒开水，边用擀面杖，朝一个方向迅速搅拌。
直到，将稀汤状的淀粉水，搅拌成透明的糊状，略带韧劲，提起擀面杖，可以看到糊状淀粉，能拉成丝即可。
这一步目的在于，增加黏性。
第三步，才是和土豆面团。
搅拌好的土豆淀粉糊里，加入适量的干土豆淀粉，鸡蛋清、盐，和成较软的光滑面团，分成小面团，一个面团一碗面。
第四步，便是如何变成面条的过程啦。
莫函先打造了一个压粉床，送过来，让陆雯?看看是不是这样的，也试用一下。
陆雯?干脆放在家里，既可以做培训用，也可以自家使用。
压粉床架在烧开水的锅具上方，取一块面团，放入压粉床的漏斗里，压制出粉条，直接入锅，煮至粉条透明，捞出。
放入凉开水中，过凉，粉条劲道不粘。
既可以凉伴着吃，也可以，浇上浇头，吃汤粉条。
目前，天气还不算是特别热，陆雯?计划先推出热汤酸辣土豆粉。
等夏天的时候，可以适当推出凉拌粉。
整个制作过程，都是陆雯?讲，让袁凯和杨如琴亲自操作。
袁凯负责干淀粉的制作，杨如琴负责打糊，和面，煮粉，以及炒浇头。
煮好，每人盛出一碗，尝尝味道。
恩，土豆粉软滑劲道，浇头酸辣爽口。好吃。
在等待淀粉晒干的过程中，陆雯?给杨如琴，教授如何制作玉米面条。
玉米面粉用等量的沸水，冲调，搅拌均匀，至没有一点干面，晾凉备用。
普通麦面打入一个鸡蛋，放入少许盐。
将晾凉的玉米面团倒入麦面中，并慢慢加入适量的清水，边加边用手混合。
和成光洁的面团，饧发一炷香。
然后，用擀面杖擀成薄饼，散上一层干玉米面粉，防止粘连，折叠，切成丝。
陆雯?给杨如琴交代，一定不要切太细了，因为玉米的黏性差点儿，面条太细容易断。
玉米面条天然自带玉米的清香，相较麦面面条营养价值更高，有“黄金面条”的美誉。
所以，陆雯?给它起名“黄金面条。”
好吧，这是黄金系列之一，其他两种是“黄金玉米饼，黄金粥”。
今天是吃面条的一天，土豆粉、玉米面条吃了个够。
给袁凯夫妇俩的小吃培训也完成了。
学的很不错。
末了，陆雯?还给要求袁凯在开业后，做好每天的账目记录，包括各种原料支出，卖出收入。
所需的土豆，玉米，陆雯?会直接放置到小吃店库房里，小吃的后院也安置了一台石磨。
烧灶的柴火，由村里的董立樵夫，负责给送柴火。
所需鸡蛋，由陆雯?每次去镇上医馆坐诊时，一同带过去。有事时，再安排董满仓给送。
袁凯提出自己还是每天过来，趁着现在店铺还在装修，多制作点干土豆淀粉，多磨点玉米粉，备用。
陆雯?直接给了夫妇俩两袋土豆和玉米粒，让他们在家做，这样的话，杨如琴还可以每天练习一下土豆粉和与面条的制作，争取熟练操作。
并告诉他们，这些做完了，可以再过来取。但是一定要记得，制作时，要注意卫生，保证干干净净的。
正式开业时，每天早晨，提前做土豆粉，和玉米面条，炒好两样浇头。中午开门，客人来了，直接煮面出锅，上面的速度就会快些。
袁凯夫妇对陆雯?能这么信任他们，把食材拿回家，还每天都能吃一顿，非常过意不去。
陆雯?笑着安慰道，这也是为了让他们能提前备货，多多练习，熟能生巧，更好地应对食客嘛，不用太在意。
送走了袁凯夫妇，陆雯?去自家田头看看庄稼长势如何了。
水稻已经一尺多高了，该拔节了，绿油油的，在微风的吹拂下，绿浪一波一波的，煞是好看。
看着稻田里的水波，陆雯?有了新想法，买点鱼苗，放进水稻田里，养点稻花鱼。
鱼可以吃掉稻田中的害虫和杂草，排泄粪肥，翻动泥土，促进肥料分解，为水稻生长创造良好条件，还能促进水稻增产。
这也是“稻鱼共生”理论，利用人工新建的稻鱼共生关系，将原有的稻田生态，向更加有利的方向转化，达到水稻增产、鱼丰收的目的。
有了这个心思，陆雯?就打算，回头找人打听打听，哪里有卖鱼苗的，最好是鲤鱼和草鱼。
不仅好饲养，而且，草鱼还能控制住杂草生长。
恩，完美，一举三得。
章节错误,点此报送(免注册),
报送后维护人员会在两分钟内校正章节内容,请耐心等待。